食品產業

過去三個月的漲幅 +5.34%

食品產業概觀

食品產業包含許多不同產業,自農林漁牧乃至於加工製造與餐飲業。

食品產業上中下游可分為:
* 上游為原物料供應商。
* 中游為加工製成中間食品之製造商。
* 下游為製造可供消費者直接使用之食品之製造商,以及各種餐廳、餐飲連鎖通路。

近幾年肇因於氣候變遷與中美貿易戰,數種食品原物料的全球產量與價格多有波動。而根據農委會的資料顯示,台灣 2018 年農產品出口金額突破 54 億美元,創下 20 年新高,賣到中國的農產品金額也破新高,來到 12.6 億美元。

除此之外,台灣食品業界約有 6 千多家業者,年產值 6 千多億元,提供諸多工作機會及對台灣的經濟發展貢獻良多。唯有徹底落實食安五環,源頭控管、重建生產管理、加強查驗、加重惡意黑心廠商責任及全民監督食安,方可協助食品業與國際接軌。企業也可結合台灣擅長的資通訊科技,利用科技技術與大數據來改善生產條件的限制,以及建立良好的生產供應鏈,引導農業科技與餐飲產業創新,將可確保台灣食品業的質與量,走向商品化、產業化及國際化。

上游產業
食品原物料
原物料
中游產業
食品加工
加工食品
下游產業
食品製造、餐廳、連鎖餐飲
冷凍、罐頭、脫水、醃漬食品
營養食品
餐飲連鎖
乳製品
產業 - 公司列表
上游產業
食品原物料

食品產業上游產品是指大量生產、種植或提煉出的原材料,亦可稱為大宗物資,包括大麥、小麥、糖、咖啡、可可、玉米、黃豆、油菜籽、高梁、牛、羊、豬、雞等動植物及水產原物料。台灣因產量不足,故黃豆、小麥及玉米多仰賴進口,此三種也是我國最大宗進口之農產品;因台灣氣候關係,我國目前黃豆及玉米主要從美國及巴西進口,而小麥主要則來自美國及澳大利亞。

大豆是重要的原物料,同時具備經濟作物和糧食作物性質。中國作為全球最大的大豆消費國,也曾將大豆視為貿易戰秘密武器。雖然在 2019 年休戰期間,已重新恢復從美國購買大豆,但因非洲豬瘟疫情擴散,用於生產飼料的大豆需求也因此下降。根據美國農業部 2019 年報告指出,由於大豆需求下降,中國今年進口量可能會下降至 8,800 萬噸,低於上一年度的 9,410 萬噸。且隨著南美收穫季開始,南美洲國家趁勢搶攻市場,如巴西預計今年可望生產 1.147 億噸大豆,全球 2018、19 年度大豆供應仍充裕。

雖然目前全球穀物過剩的問題仍在,價格上也因庫存影響受到壓抑,雖 2018 年因主要農產區異常乾旱,致使黃豆、小麥與玉米價格分別上漲逾 8%、27% 與 16%。但整體而言,隨著農業科技進步與美國中西部農業帶天候良好,2019 年全球穀物作物產量應可維持穩定,並將反映至相對平穩之價格上。

肉類部分,我國進口肉類以牛肉為主,其次為雞肉及豬肉,主要進口來源為美國、澳大利亞及紐西蘭。台灣進口牛肉選擇多,美國牛肉 2017 年進口台灣的數量達 3.9 萬噸,產值達 120 億元台幣,占全台進口牛肉市場達 40%,遠遠超過澳洲牛肉的 28%,以及紐西蘭牛肉的 18%。2018 年全年台灣進口牛肉市場的美牛進口量可望達到 4.2 萬噸,產值上看 150 億元台幣。

而國內雞肉、豬肉價格 2018 年仍呈現持續走揚。因目前種雞場不好養,加上政府推動學校採用國產雞肉,皆使得雞肉呈現穩定高價。但因國產雞肉免於冷凍、長途運輸再分切回溫之過程,沒有進口雞肉營養流失與口感變差之問題,故仍能擄獲消費者喜愛,以相對高價站穩國內市場。毛豬交易均價每公斤亦保持在高價,但中國非洲豬瘟疫情爆發後,雖未進入台灣,2019 年初已見到豬肉市場買氣趨緩。為避免養豬業者「恐慌性出豬」使豬價崩盤,農委會已在研擬收購超產的豬肉冷凍庫存,調節市場價格。

中游產業
食品加工

食品產業鏈中游為食品加工業,負責將原物料經過加工製成半成品,因通常可做為食品之添加物,故稱為加工食品。加工食品種類繁多,有黃豆加工食品(如豆腐、豆花)、冷凍肉品加工食品、液態糖漿與調理食品等。

過去幾年食品業者違規使用化工原料,屢傳重大食安問題,造成許多民眾恐慌。政府為落實食安五環政策,已修正與訂定諸多法令,公告相關業者必須遵守。如修正食品良好衛生規範準則(GHP),規劃食品添加物販售業者對所販售的食品添加物,須以專櫃、專人及專冊之三專管理;並強調食品添加物業者應辦理登錄,登錄公司基本資料、產品及所營業務內容等;修正食用化製澱粉標準,強化食品添加物管理,並要求如食醋和醬油此類釀造醬料,應明確標示釀造、合成或調理字樣;上市上櫃食品業者須設置實驗室等,力求從源頭預防管控食安風險。此外,也修正食品業者投保產品責任保險,對消費者在食品消費行為上有更實質保障。

近年來在消費者意識抬頭之下,食品加工業面臨重大變革。消費者排斥人工添加,偏好追求天然有機食材,也讓強調真材實料的小品牌伺機崛起。天然有機與健康訴求,漸成為食品廠商主要的研發方向。目前食品技術發展除了延長食品的保存期,更著重綠色技術的應用,以最簡單環保的處理方式,減少對環境的污染與破壞;或如使用臭氧、紫外線 -C 照射和超聲波處理等技術,能減少蔬果在加工過程中顏色、味道、質地和營養素的損失,同時兼顧延長保存期限和食用安全,以創造食品加工的最大價值。

下游產業
食品製造、餐廳、連鎖餐飲

食品產業鏈下游可分為兩大類,一為製造可供消費者直接使用之食品之製造商,二為各式餐廳、以及包括 85 度 c(美食-KY)、西堤牛排、石二鍋、夏慕尼等王品集團、瓦城等餐飲連鎖業者。

前者可概分為冷凍、罐頭、脫水、醃漬食品、乳製品與營養食品等。冷凍食品是加熱後可食用者;罐頭食品多為打開後即可食用;醃漬食品是將食材透過醬油、鹽巴等調味料佐拌後,再經過機器處理後或一段時間醃漬而成;脫水食品是天然食材經過精密儀器將水分抽取出來之食品;乳製品是以乳品為原料製成之食品;營養食品可以作為一般膳食的補充品,具有調節機體功能,但不以治療疾病為目的。

其中尤以營養保健食品於 2018 年表現最亮眼。由於國人健康意識提升、人口結構趨向高齡化及少子化,預防保健意識抬頭。根據經濟部統計,營養保健食品 2018 年產值超過 144 億元,較上年同期增加 7.4 %,全年可望連續第四年成長。內需持續升溫之外,業者也積極拓展外銷市場,直接外銷比重亦逐年攀升。

餐飲連鎖業亦為食品產業鏈下游的一環。目前國內有許多業者已經前進中國、美國、歐洲以及新興市場,其中尤以中國市場耕耘最久、成績最好。連鎖品牌因有中央廚房之控管,較能維持一致化餐飲品質,且因大量進貨,可降低食物進貨成本。並透過整套經營管理的 Know-How 轉移,持續拓展新據點與成立新餐飲品牌,強化其市場競爭優勢。此外,透過在社群網站與粉絲互動,拉近與消費者的距離,以及增加品牌曝光度、推升營收表現,多有佳績。台商只要謹慎經營美食與持續維持良好品牌形象,餐飲業是非常龐大且持續成長的商機。

產業漲跌幅排行
我們將產業內所有公司,根據近三個月的漲跌幅由高到低排序,每天收盤後更新一次,方便你從中找到近期強勢股。
  • 排名
  • 公司名稱
  • 近 3 月漲幅
  • 產業位置
  • 所屬產業
  • 5
  • 1215 卜蜂
  • +14.95%
  • 下游
  • 冷凍、罐頭、脫水、醃漬食品
  • 7
  • 1218 泰山
  • +13.84%
  • 下游
  • 冷凍、罐頭、脫水、醃漬食品
  • 10
  • 1231 聯華食
  • +10.44%
  • 下游
  • 冷凍、罐頭、脫水、醃漬食品
  • 12
  • 1210 大成
  • +9.12%
  • 下游
  • 冷凍、罐頭、脫水、醃漬食品
  • 15
  • 1234 黑松
  • +6.17%
  • 下游
  • 冷凍、罐頭、脫水、醃漬食品
  • 22
  • 2913 農林
  • +3.12%
  • 下游
  • 冷凍、罐頭、脫水、醃漬食品
  • 26
  • 1203 味王
  • +0.81%
  • 下游
  • 冷凍、罐頭、脫水、醃漬食品
  • 32
  • 1217 愛之味
  • -0.83%
  • 下游
  • 冷凍、罐頭、脫水、醃漬食品
  • 35
  • 8905 裕國
  • -1.88%
  • 下游
  • 冷凍、罐頭、脫水、醃漬食品

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