產業研究報告
我們將和食品產業相關的分析文整理在下方，方便你作為研究參考資料。
食品產業包含許多不同產業，自農林漁牧乃至於加工製造與餐飲業。
食品產業上中下游可分為：
* 上游為原物料供應商。
* 中游為加工製成中間食品之製造商。
* 下游為製造可供消費者直接使用之食品之製造商，以及各種餐廳、餐飲連鎖通路。
近幾年肇因於氣候變遷與中美貿易戰，數種食品原物料的全球產量與價格多有波動。而根據農委會的資料顯示，台灣 2018 年農產品出口金額突破 54 億美元，創下 20 年新高，賣到中國的農產品金額也破新高，來到 12.6 億美元。
除此之外，台灣食品業界約有 6 千多家業者，年產值 6 千多億元，提供諸多工作機會及對台灣的經濟發展貢獻良多。唯有徹底落實食安五環，源頭控管、重建生產管理、加強查驗、加重惡意黑心廠商責任及全民監督食安，方可協助食品業與國際接軌。企業也可結合台灣擅長的資通訊科技，利用科技技術與大數據來改善生產條件的限制，以及建立良好的生產供應鏈，引導農業科技與餐飲產業創新，將可確保台灣食品業的質與量，走向商品化、產業化及國際化。
食品產業上游產品是指大量生產、種植或提煉出的原材料，亦可稱為大宗物資，包括大麥、小麥、糖、咖啡、可可、玉米、黃豆、油菜籽、高梁、牛、羊、豬、雞等動植物及水產原物料。台灣因產量不足，故黃豆、小麥及玉米多仰賴進口，此三種也是我國最大宗進口之農產品；因台灣氣候關係，我國目前黃豆及玉米主要從美國及巴西進口，而小麥主要則來自美國及澳大利亞。
大豆是重要的原物料，同時具備經濟作物和糧食作物性質。中國作為全球最大的大豆消費國，也曾將大豆視為貿易戰秘密武器。雖然在 2019 年休戰期間，已重新恢復從美國購買大豆，但因非洲豬瘟疫情擴散，用於生產飼料的大豆需求也因此下降。根據美國農業部 2019 年報告指出，由於大豆需求下降，中國今年進口量可能會下降至 8,800 萬噸，低於上一年度的 9,410 萬噸。且隨著南美收穫季開始，南美洲國家趁勢搶攻市場，如巴西預計今年可望生產 1.147 億噸大豆，全球 2018、19 年度大豆供應仍充裕。
雖然目前全球穀物過剩的問題仍在，價格上也因庫存影響受到壓抑，雖 2018 年因主要農產區異常乾旱，致使黃豆、小麥與玉米價格分別上漲逾 8％、27％ 與 16％。但整體而言，隨著農業科技進步與美國中西部農業帶天候良好，2019 年全球穀物作物產量應可維持穩定，並將反映至相對平穩之價格上。
肉類部分，我國進口肉類以牛肉為主，其次為雞肉及豬肉，主要進口來源為美國、澳大利亞及紐西蘭。台灣進口牛肉選擇多，美國牛肉 2017 年進口台灣的數量達 3.9 萬噸，產值達 120 億元台幣，占全台進口牛肉市場達 40％，遠遠超過澳洲牛肉的 28％，以及紐西蘭牛肉的 18％。2018 年全年台灣進口牛肉市場的美牛進口量可望達到 4.2 萬噸，產值上看 150 億元台幣。
而國內雞肉、豬肉價格 2018 年仍呈現持續走揚。因目前種雞場不好養，加上政府推動學校採用國產雞肉，皆使得雞肉呈現穩定高價。但因國產雞肉免於冷凍、長途運輸再分切回溫之過程，沒有進口雞肉營養流失與口感變差之問題，故仍能擄獲消費者喜愛，以相對高價站穩國內市場。毛豬交易均價每公斤亦保持在高價，但中國非洲豬瘟疫情爆發後，雖未進入台灣，2019 年初已見到豬肉市場買氣趨緩。為避免養豬業者「恐慌性出豬」使豬價崩盤，農委會已在研擬收購超產的豬肉冷凍庫存，調節市場價格。
食品產業鏈中游為食品加工業，負責將原物料經過加工製成半成品，因通常可做為食品之添加物，故稱為加工食品。加工食品種類繁多，有黃豆加工食品（如豆腐、豆花）、冷凍肉品加工食品、液態糖漿與調理食品等。
過去幾年食品業者違規使用化工原料，屢傳重大食安問題，造成許多民眾恐慌。政府為落實食安五環政策，已修正與訂定諸多法令，公告相關業者必須遵守。如修正食品良好衛生規範準則（GHP），規劃食品添加物販售業者對所販售的食品添加物，須以專櫃、專人及專冊之三專管理；並強調食品添加物業者應辦理登錄，登錄公司基本資料、產品及所營業務內容等；修正食用化製澱粉標準，強化食品添加物管理，並要求如食醋和醬油此類釀造醬料，應明確標示釀造、合成或調理字樣；上市上櫃食品業者須設置實驗室等，力求從源頭預防管控食安風險。此外，也修正食品業者投保產品責任保險，對消費者在食品消費行為上有更實質保障。
近年來在消費者意識抬頭之下，食品加工業面臨重大變革。消費者排斥人工添加，偏好追求天然有機食材，也讓強調真材實料的小品牌伺機崛起。天然有機與健康訴求，漸成為食品廠商主要的研發方向。目前食品技術發展除了延長食品的保存期，更著重綠色技術的應用，以最簡單環保的處理方式，減少對環境的污染與破壞；或如使用臭氧、紫外線 -C 照射和超聲波處理等技術，能減少蔬果在加工過程中顏色、味道、質地和營養素的損失，同時兼顧延長保存期限和食用安全，以創造食品加工的最大價值。
食品產業鏈下游可分為兩大類，一為製造可供消費者直接使用之食品之製造商，二為各式餐廳、以及包括 85 度 c（美食-KY）、西堤牛排、石二鍋、夏慕尼等王品集團、瓦城等餐飲連鎖業者。
前者可概分為冷凍、罐頭、脫水、醃漬食品、乳製品與營養食品等。冷凍食品是加熱後可食用者；罐頭食品多為打開後即可食用；醃漬食品是將食材透過醬油、鹽巴等調味料佐拌後，再經過機器處理後或一段時間醃漬而成；脫水食品是天然食材經過精密儀器將水分抽取出來之食品；乳製品是以乳品為原料製成之食品；營養食品可以作為一般膳食的補充品，具有調節機體功能，但不以治療疾病為目的。
其中尤以營養保健食品於 2018 年表現最亮眼。由於國人健康意識提升、人口結構趨向高齡化及少子化，預防保健意識抬頭。根據經濟部統計，營養保健食品 2018 年產值超過 144 億元，較上年同期增加 7.4 ％，全年可望連續第四年成長。內需持續升溫之外，業者也積極拓展外銷市場，直接外銷比重亦逐年攀升。
餐飲連鎖業亦為食品產業鏈下游的一環。目前國內有許多業者已經前進中國、美國、歐洲以及新興市場，其中尤以中國市場耕耘最久、成績最好。連鎖品牌因有中央廚房之控管，較能維持一致化餐飲品質，且因大量進貨，可降低食物進貨成本。並透過整套經營管理的 Know-How 轉移，持續拓展新據點與成立新餐飲品牌，強化其市場競爭優勢。此外，透過在社群網站與粉絲互動，拉近與消費者的距離，以及增加品牌曝光度、推升營收表現，多有佳績。台商只要謹慎經營美食與持續維持良好品牌形象，餐飲業是非常龐大且持續成長的商機。
